四月启，制茶忙

“杏花开了燕飞忙，正是好春光。”

三月始，采茶不辞劳苦。四月启，制茶马不停蹄。

福鼎白茶的制茶工艺看似简单实则十分考究，华羽村制茶分七步，从细节出发一杯呈现于眼前，那么，从采茶到制茶，从茶园到茶杯，中间经过了哪些工序？过程需要把握多少细节？其中又倾注了多少茶人的心血？

今天带大家了解一下制茶的全过程，体验一番茶人的辛苦和白茶的来之不易！

把最简单得动作重复万遍，

留下茶的全部。

早春抽出的嫩芽最为细嫩，用最温柔的方式采摘下茶叶，用最原始的动作保护好每棵茶苗，不损枝干，不伤嫩芽，在外形上留住茶芽在茶园中的样子；没有机器的炙热温度，用手温去呵护每颗芽头，守住每片茶叶最完整的内质。

人工采摘手法算不上难，稍加训练即可完成，但难在坚持，用晨兴夜寐，换多寻几颗芽头，用20000下采摘，换一斤香甜，如此坚持，只为原叶的鲜醇得以保留，为成茶打下优越基础。

鲜叶保鲜的秘密：

更快，更少，更均匀。

鲜叶一经采摘，要做的便是争分夺秒的摊晾，这是鲜叶快速“保鲜”的秘密。鲜叶摊晾不可贪多，须根据天气情况和茶青状态，定量上笾。

摊晾时均匀铺陈，叶间有距为佳，让每片鲜叶中的水分都以更协调的速度流失发散。师傅说摊青不难，散其水分，锁其鲜香，则为“摊青”，言语时几分轻巧，手上便能见得几分功夫。

茶青脱水如林间流水，

越顺畅越灵动。

摊青后，制茶师傅还需要马不停蹄地将载满鲜叶的竹笾运至萎凋室。夜晚的室内也需模拟日昼环境来完成自然萎凋。

制茶师通过模拟光照、风速等自然条件让鲜叶失水顺畅。鲜叶的“顺畅失水”更是考验师傅的制茶技艺，走水最是讲究“顺畅”二字，只有走水顺畅，鲜叶的鲜灵度才能保留下来，这样做出的福鼎白茶才鲜活。

与阳光见面，

真得好难。

制茶季节时，制茶师傅的睡眠时间是掌握在鲜叶手中的。为了让鲜叶享受日光浴，制茶师傅带月披星、奔波不惜。鲜叶的天然日晒一般都在次日清晨，下午则选择阳光较弱的的时候将其置于阳光下轻晒。

制茶师需时刻关注鲜叶在日晒过程中的变化情况，还需观察天气、风向、日晒角度、强度等，并据此调整鲜叶晾晒的位置。管阳的天气说变就变，远处飘来一片乌云或夹杂着几滴小雨，便会迎来观察敏锐的制茶师傅的呼唤“下雨啦！快来收茶咯！”

看茶做茶，淬炼生香，

控住一分火，茶多一分香。

白茶最早的干燥工艺便是炭焙，用炭火来展现白茶的自然工艺和天然之美。而后，烘干机的出现大大提高了制茶效率，便有了电焙。两种干燥工艺均需把控火候，在手工操作上有一定的难度，讲究控住一分火，茶多一分香。

故干燥技艺更考验制茶师傅的技艺，需要具有耐心、细心与相当娴熟的经验。

剔杂质、挑劣叶、保匀净，

利析秋毫，让茶叶更纯粹。

干燥后的白茶需要进行筛选，确保每一片干茶拥有**的品相。

华羽村采用机器挑检和人工挑拣两道工序拣剔出杂质。这要求制茶师傅细致入微，不放过任何一根老梗、任何一片蜡叶、黄片，以保证每一杯入口的华羽村白茶更加纯净甘甜。

跟时光老人做个游戏，

这里冬暖夏凉，你且留下痕迹。

好的白茶不争朝夕，在岁月的沉淀下愈加甘醇。白茶的保存，防潮避光最为关键。华羽村将白茶密封保存，密封后置于避光、干燥、常温（最高不超过28.5度）、无异味的标准仓进行保存。

时间是白茶转化的催化剂。而在白茶转化中，白茶的内外部条件均十分重要！

只有优质的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也更为丰富。

制茶虽忙碌，但欲速则不达。好在制茶师傅熟能生巧，已早于一月前将制茶工具准备完善。万事俱备，只等鲜叶。每一杯纯净甘甜的好白茶皆是制茶师傅游刃有余的成果。

以心为技，用技制茶。白茶之经典，取于自然，成于匠心。

制茶匠心，岂在一朝一夕。福鼎白茶非物质文化遗产的传承是荣誉、是初心更是使命。华羽村坚守福鼎白茶制茶工艺精髓，尽善尽美地完成每一道制茶工序，只有做到忙前有备，忙中有序，忙里有技，才终得一杯“正味高山甜”。